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Brocheta de hortalizas con crema de albaricoque y ciruela

Esta receta es original de Consumer Eroski. Consulta la receta original de Brocheta de hortalizas con crema de albaricoque y ciruela ¡Elabora el mismo plato para toda la familia!

Brocheta de hortalizas con crema de albaricoque y ciruela. Imagen: Consumer Eroski
Dieta controlada en proteínas
1r plato
Receta para: 
4

Consumer Eroski

Ingredientes

  • 250  g de berenjenas
  • 200 g de cebolla
  • 100 g de pimiento morrón
  • 400 g de champiñones
  • 20 ml de aceite de oliva
  • Una pizca de sal
  • Pimienta
  • 100 g de albaricoques desecados (orejones)
  • 100 g de ciruelas secas

Elaboración

  • Introducimos en las brochetas las verduras y los champiñones, de forma alterna. 
  • Mezclamos el aceite con sal y pimienta y con una brochita de cocina barnizamos las verduras y los champiñones. 
  • Cocinamos a la parrilla o a la plancha de 10 a 15 minutos, dándoles vuelta constantemente. 

Para la salsa de albaricoque y ciruela. 

  • Ponemos a remojo durante la noche los orejones y las ciruelas pasas (sin el hueso). 
  • Al día siguiente, lo batimos todo junto con el agua de remojo. 
  • Podemos acompañarlo con rodajas de plátano. 

Valores nutricionales

(Por ración)

Consejos del nutricionista

Es una crema ideal para utilizarla durante el invierno cuando escasean las frutas frescas. Cremas parecidas podemos hacerlas con cualquier clase de fruta seca dulce (orejones, dátiles, pasas de corinto,...) solas o mezcladas entre ellas.

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